Low & slow
1 190 ₽Брискет, порция
дымный соус • маринованные огурцы • хлеб
Мясной гастро-корт • Москва • Тишинка
VERVE
готовим с огнём в сердце
Брискет собственного приготовления, рёбра, пастрами, бургеры и стейки — в формате открытой мясной мастерской площадью 20 м².
- Плановый оборот
- 2,0 млн ₽/ месяц
- Базовая прибыль
- 500 тыс. ₽/ месяц
- Безубыточность
- 1,15 млн ₽выручки
- Окупаемость
- ≈ 9 мес.с резервом
Концепция
Мясо — и продукт, и шоу
Один вкусовой код объединяет меню: дым, жар, карамелизация и сочность. Брискет создаёт узнаваемость, а бургеры, гарниры и напитки поддерживают маржу.
Герой
Брискет собственного приготовления
Долгое томление, фирменная корочка и нарезка при госте превращают технологию в часть бренда.
- Короткая матрицаМеньше списаний, проще закупка, стабильнее качество.
- Открытая выдачаГость видит продукт и получает заказ быстро.
- Ротационные стейки2–3 отруба вместо перегруженного постоянного меню.
Будни • 12:00–17:00
Бизнес-ланч 690 ₽
Суп или салат на выбор, мясное горячее дня, морс и хлеб. Второй стартер можно добавить за 120 ₽.
Целевая себестоимость 188 ₽ 27,2% от цены
Финансовая модель
500 тыс. ₽ прибыли — консервативная база
В модели учтены сырьё 30%, ФОТ и взносы, аренда, эквайринг, упаковка, маркетинг, программное обеспечение, коммунальные расходы и УСН.
Выручка2 000 000 ₽
Сырьё / food cost−600 000 ₽
ФОТ + страховые взносы−485 000 ₽
Аренда−120 000 ₽
Упаковка, эквайринг, маркетинг−160 000 ₽
УСН после уменьшения взносами−60 000 ₽
ПО, коммунальные и прочие−75 000 ₽
Чистая операционная прибыль500 000 ₽
Точка безубыточности1,153 млн ₽
Заказов при чеке 1 050 ₽≈ 37 / день
Плановый поток≈ 64 / день
Бизнес-ланчи консервативно считаются частью оборота 2 млн ₽. Если 30 ланчей в день станут полностью дополнительным спросом, модель добавляет около 295 тыс. ₽ маржинального дохода в месяц до возможного расширения смены.
Инвестиции и запуск
Реалистичный запрос — до 2,735 млн ₽
Заявленных 555 тыс. ₽ достаточно только для части оборудования и ремонта. Полный бюджет учитывает инженерные пробелы, запуск и резерв.
2,735млн ₽полный запрос с резервом
- 1–2 неделиЗафиксировать ТУ и аренду
мощность • вентиляция • пожарные требования • депозит
- 3–5 недельПодтвердить продукт
поставщики • техкарты • выход мяса • меню • цены
- 6–9 недельСобрать точку
проект • ремонт • оборудование • касса • найм
- 10–12 недельОткрыть и откалибровать
soft opening • чек • скорость • списания • ланчи
Решение до инвестиций
Проверить трафик, технические условия, техкарты, команду и налоговый режим
При обороте 24 млн ₽ в год проект превышает общий порог НДС для УСН 2026 года. База предполагает право общепита на освобождение — его нужно подтвердить для выбранного юрлица.